你所認識的阿魏

曾經想過阿魏的起源嗎？

阿魏，俗稱「Hing」或「Perangayam」，取自阿魏植物的根部，這種植物生長在伊朗、烏茲別克、哈薩克、阿富汗等國家的乾旱地區。

雖然阿魏的取得方式不尋常，但一旦你發現它真正的辛辣特質後，它將是你廚房裡不可或缺的泥土味食材。

它以熔融形式取得，然後再加工，因為生阿魏可能有害。會依據其獨特的香氣混合不同品種的阿魏。然後將它們與麵粉（maida）和食用膠混合，製成乳化產品。隨後再加工並以塊狀或粉末形式提供。

這種香料的迷人之處在於，它生食時味道極為刺鼻，但一旦用脂肪烹煮後，它就會變得細膩芳香。它幾乎在教導你不要過早下判斷。

阿魏可以說是您廚房裡稱職的配角。在油中加入一小撮這種香料和您最喜歡的香料，它將在背景中融合，散發出其他香料更濃郁的風味。其中一個原型是「Sambhar powder」。「Sambhar powder」是南印度和斯里蘭卡燉菜的主要成分。一塊阿魏（塊狀）與其他整顆香料一起用油烹煮，然後用食物調理機攪拌。這是在家值得一試的菜餚。

阿魏也有粉狀形式。

Laljee Godhoo and Co 在 1980 年代創造了這種複合式阿魏。製造這種脫水粉狀塊體的目的是為了方便，並創造更細膩的風味。它非常適合日常用於 Tadkas、「Farsan」和咖哩中。

此外，阿魏的使用不限於這些菜餚。阿魏的用途可能比以前認為的更廣泛。

* 有關更多詳細資訊，請參閱食譜部分 *

阿魏的用途

• 阿魏是一種有助消化的香料，額外的好處是能降低膽固醇和減少脹氣。若要有效使用阿魏治療脹氣：將四分之一茶匙的阿魏加入一杯酪乳或溫水中，然後飲用。
• 阿魏被認為是一種瀉藥，因此能降低便秘的風險。
• 對抗流行性感冒：阿魏在 1918 年被用於對抗西班牙流感大流行。「阿魏可能成為開發抗A型流感（H1N1）病毒感染新藥的潛在主要化合物。」
• 哮喘和支氣管炎的療法。
• 兒童感冒的民間療法：將其混合成有刺激性氣味的糊狀物，並掛在受感染兒童的脖子上。
• 抗癲癇：據報導，在古典烏納尼（Unani）和民族植物學文獻中，阿魏油樹脂具有抗癲癇作用。
• 鴉片解毒劑。

阿育吠陀與阿魏

阿魏是19世紀治療歇斯底里以及與情緒波動和抑鬱相關的許多症狀最常用處方草藥之一，或者用阿育吠陀術語來說：「阿魏是一種紮根的草藥，因此可以平衡過度活躍、情緒化、動盪的系統。」