你所了解的阿魏

有没有想过阿魏的起源？

阿魏，俗称“Hing”或“Perangayam”，是从阿魏属植物的根中提取的，这种植物生长在伊朗、乌兹别克斯坦、哈萨克斯坦、阿富汗等国家的干旱地区。

尽管它不是传统上获得的，但一旦您发现了它真正的辛辣特质，它将是您厨房中必不可少的土味食材之一。

它以熔融形式获得，然后进行加工，因为生阿魏可能对食用有害。不同品种的阿魏根据其独特的香气进行混合。然后将它们与面粉（maida）和食用胶混合，制成乳化产品。然后将其加工并以块状或粉末形式提供。

这种香料的引人之处在于，生的时候它极其刺鼻，但一旦在脂肪中烹煮，它就会变得微妙而芳香。它几乎教会你不要过早下判断。

阿魏可以恰当地称为您厨房的配角。将一小撮这种香料和您喜欢的香料一起加入油中，它会融入背景，带出其他香料更浓郁的风味。一个原型是“Sambhar 粉”。Sambhar 粉是南印度和斯里兰卡炖菜中的主要成分。一块阿魏（块状）与其他整粒香料一起在油中煮熟，然后通过食物加工机搅拌。这值得在家尝试。

阿魏粉也有售。

Laljee Godhoo and Co 在 1980 年代创造了这种复合阿魏。创造这种脱水粉状阿魏块的想法是为了方便，并创造出更微妙的风味。它非常适合日常用于 Tadkas、“Farsan”和咖喱。

此外，阿魏的用途不仅限于这些菜肴。阿魏可能比以前想象的用途更广。

* 有关更多详细信息，请参阅食谱部分 *

阿魏的用途

• 阿魏是一种有用的消化香料，还具有降低胆固醇和减少胀气的额外益处。要有效使用阿魏来治疗胀气：将四分之一茶匙阿魏加入一杯酪乳或温水中，然后饮用。
• 阿魏被认为是泻药，因此可以降低便秘的风险。
• 对抗流感：阿魏在 1918 年被用于对抗西班牙流感大流行。“阿魏可能作为有希望的先导化合物，用于开发针对甲型流感 (H1N1) 病毒感染的新药”。
• 治疗哮喘和支气管炎的药物。
• 治疗儿童感冒的民间传统疗法：将其混合成一种有刺鼻气味的糊状物，并装在袋子里挂在患病儿童的脖子上。
• 抗癫痫：据报道，在古典尤那尼医学和民族植物学文献中，阿魏油胶树脂具有抗癫痫作用。
• 鸦片解毒剂。

阿育吠陀与阿魏

阿魏是 19 世纪治疗癔症以及与情绪波动和抑郁相关的许多症状最常用草药之一，或者用阿育吠陀的术语来说，“阿魏是一种接地气的草药，因此可以平衡过度活跃、情绪化、紊乱的系统”。